31/07/2013

Método Global de Análise Química para identificação de fraudes nos Azeites de Oliva

Em seu informativo do mês de julho, o Conselho Oleícola Internacional (COI) relata que em sua 100a seção o Conselho de Membros adotou o método Global de detecção de óleos estranhos ao azeite de oliva.   A adoção do método é importante e atende a uma crescente necessidade de tornar mais eficiente o controle da pureza e da qualidade dos azeites de oliva que são vendidos, especialmente  em novos mercados onde o consumo tem sido promovido.
Desde 1988, químicos especializados de países membros do COI, são convidados a desenvolver pesquisas por métodos para detectar fraudes e encontram-se duas vezes ao ano.  O resultado desses trabalhos orienta a adoção pelo Conselho de métodos específicos onde são detectados óleos de sementes, óleos de bagaço de oliva, traços de solventes halogênicos, entre outros.
A resultante de todos os métodos aprovados desde que esses estudos se iniciaram constam no site da instituição (www.internationaloliveoil.org), no qual o último adotado (Método Global) está disponível para download (http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/224-testing-methods).

Curioso observar que nesses anos, nada mais que 38 métodos foram criados e adotados, evidenciando o quão criativas podem ser as fraudes e o quão incansável devem ser as pequisas para combatê-las.  Em um artigo neste blog, datado do dia 02 de dezembro de 2011  (http://estilogourmetazeite.blogspot.com.br/2011_12_01_archive.html) cito o livro do ítalo americano Tom Mueller, que denuncia as inúmeras fraudes do mercado e ali falo da importância da educação sensorial para que o discernimento sobre a qualidade do ingrediente seja disseminada entre o maior número de pessoas possível.  Não tem jeito, é o único jeito de não sermos enganados.

No início do mês de julho, que finda em poucas horas, minha mestra Brígida Jimenez veio ao Rio de Janeiro a convite do Instituto Cervantes participar do evento gastronômico chamado "COMO NA ESPANHA", onde a Andaluzia foi a região homenageada.  Na ocasião, essa brilhante profissional, considerada a maior conhecedora de azeites da Espanha, deu um curso de análise sensorial durante três dias para 16 privilegiados brasileiros.  A descoberta dos parâmetros sensoriais que identificam atributos positivos nos azeites extra virgem é absolutamente impactante.  Manter esse conhecimento com treinamento constante é um dever para mim, transmiti-lo é meu fascínio.

O fato é que o novo método adotado acusa a presença de agentes estranhos pela purificação do azeite através da "extração por fase sólidas" e identifica fraude ainda que em menor percentual de outros agentes.

Parodiando um pouco o tempo em que vivemos, a busca da transparência e da verdade é e será sempre uma constante na história da humanidade.  O desmantelamento de sistemas e o desmascaramento da ação política estão na ordem do dia e mudam nossas visões, contagiam nossas ações.
Comprar azeite fraudado e eleger político corrupto é uma questão de escolha...

Brígida Jimenez no Instituto Cervantes do Rio de Janeiro

Laboratório de Análise Química de Azeites de Oliva do IFAPA de Jaén/ Andaluzia